Икра…

Происхождение слова «икра»

Корень слова икра, несомненно, иранский. Русские называют ее «икра». Говорят, что англичане в шестнадцатом веке заимствовали это слово из турецкого языка «Havyar — haviyar», что неверно. В XVI веке турки, как и сегодня, не находились в Каспийском море, которое считается основным местом производства осетровых, и не играли значительной роли в производстве икры из Черного моря, поскольку более ۹۰ % мировой икры поступает из Каспийского моря.

В Иране икринку называют «khayeh», от которого происходит слово «caviar», но не очень ясен процесс трансформации слова. Итальянцы называли ее «caviale» или «caviaro», а в центральной Греции ее называли «khaviari», что происходит от персидской версии слова.

Пищевая ценность:

Причина высоких цен на икру никогда не связана с ее высокой пищевой ценностью; скорее, это в основном из-за ограниченного производства. В любом случае икра имеет несколько основных питательных свойств:

  1. Один из самых простых, самых богатых, вкусных и наименее доступных продуктов.
  2. Она содержит отличный, быстро усваивающийся белок, который обеспечивает организм некоторыми незаменимыми аминокислотами.
  3. В ۱۰۰ граммах икры содержится ۲۷۰ ккал энергии.
  4. В ۱۰۰ граммах прессованной икры содержится ۳۲۰ ккал энергии.
  5. Чем зернистее икра, тем больше в ней содержание белков и жиров.
  6. Это быстро портящийся продукт с низким содержанием жира, который необходимо хранить при температуре -۲ °C.
  7. При нормальной комнатной температуре в течение нескольких часов она потеряет свои качества и испортится.
  8. Ее цена зависит от вида, способа обработки, размера икринок, запаха, вкуса, цвета и консистенции.
  9. Икру нельзя замораживать.

 

Различные виды икры в зависимости от переработки:

۱- Первый класс

۲- Второй класс

۳- Третий класс (в некоторых случаях)

۴- Компактная икра

Размеры икринок (диаметр)

Тип осетровой рыбы

Размер икринок (мм)

Белуга (Huso huso)

от ۲٫۵ до ۳٫۶

Персидский осетр (Acipenser persicus)

от ۲٫۵ до ۳٫۳

Русский осетр (Acipenser gueldenstaedti)

от ۲ до ۳

Севрюга (Acipenser stellatus)

от ۱٫۷ до ۲٫۵

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

от ۱٫۷ до ۲٫۵

Шип (Acipenser nudiventris)

от ۱٫۵ до ۲٫۵

Сибирский осетр (Acipenser baerii)

от ۱٫۵ до ۲٫۵

 

Золотая или императорская икра

Очень редко икринки одного вида, особенно более крупные, могут иметь красивый золотистый цвет, а не темно-черный. Такую икру называют золотой или императорской.

В последнее время для обозначения этого типа икры используется словосочетание «алмазная икра». Это новое и неправильное словосочетание, которое, как говорят, имеет русское происхождение, потому что русские называют их алмазами. Слово алмаз английское, а не русское.

Lasir-industry Varieties of-caviar-02