Икра…
Происхождение слова «икра»
Корень слова икра, несомненно, иранский. Русские называют ее «икра». Говорят, что англичане в шестнадцатом веке заимствовали это слово из турецкого языка «Havyar — haviyar», что неверно. В XVI веке турки, как и сегодня, не находились в Каспийском море, которое считается основным местом производства осетровых, и не играли значительной роли в производстве икры из Черного моря, поскольку более ۹۰ % мировой икры поступает из Каспийского моря.
В Иране икринку называют «khayeh», от которого происходит слово «caviar», но не очень ясен процесс трансформации слова. Итальянцы называли ее «caviale» или «caviaro», а в центральной Греции ее называли «khaviari», что происходит от персидской версии слова.
Пищевая ценность:
Причина высоких цен на икру никогда не связана с ее высокой пищевой ценностью; скорее, это в основном из-за ограниченного производства. В любом случае икра имеет несколько основных питательных свойств:
- Один из самых простых, самых богатых, вкусных и наименее доступных продуктов.
- Она содержит отличный, быстро усваивающийся белок, который обеспечивает организм некоторыми незаменимыми аминокислотами.
- В ۱۰۰ граммах икры содержится ۲۷۰ ккал энергии.
- В ۱۰۰ граммах прессованной икры содержится ۳۲۰ ккал энергии.
- Чем зернистее икра, тем больше в ней содержание белков и жиров.
- Это быстро портящийся продукт с низким содержанием жира, который необходимо хранить при температуре -۲ °C.
- При нормальной комнатной температуре в течение нескольких часов она потеряет свои качества и испортится.
- Ее цена зависит от вида, способа обработки, размера икринок, запаха, вкуса, цвета и консистенции.
- Икру нельзя замораживать.
Различные виды икры в зависимости от переработки:
۱- Первый класс
۲- Второй класс
۳- Третий класс (в некоторых случаях)
۴- Компактная икра
Размеры икринок (диаметр)
Тип осетровой рыбы |
Размер икринок (мм) |
Белуга (Huso huso) |
от ۲٫۵ до ۳٫۶ |
Персидский осетр (Acipenser persicus) |
от ۲٫۵ до ۳٫۳ |
Русский осетр (Acipenser gueldenstaedti) |
от ۲ до ۳ |
Севрюга (Acipenser stellatus) |
от ۱٫۷ до ۲٫۵ |
Стерлядь (Acipenser ruthenus) |
от ۱٫۷ до ۲٫۵ |
Шип (Acipenser nudiventris) |
от ۱٫۵ до ۲٫۵ |
Сибирский осетр (Acipenser baerii) |
от ۱٫۵ до ۲٫۵ |
Золотая или императорская икра
Очень редко икринки одного вида, особенно более крупные, могут иметь красивый золотистый цвет, а не темно-черный. Такую икру называют золотой или императорской.
В последнее время для обозначения этого типа икры используется словосочетание «алмазная икра». Это новое и неправильное словосочетание, которое, как говорят, имеет русское происхождение, потому что русские называют их алмазами. Слово алмаз английское, а не русское.