Стерлядь

Название стерлядь (лат. Acipenser ruthenus) связано с небольшими звездчатыми костными щитками на ее коже. Это один из самых мелких видов осетровых и единственный вид, который обитает только в пресной воде (реках), и очень чувствителен к загрязненным водам.

Она очень медленно растет. Стерлядь – это не только нежное и качественное мясо, но и также она ценна в качестве аквариумной рыбы. Ее основная пища – это ракообразные, полихеты и детеныши насекомых. Из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения вод МСОП определил ее в качестве уязвимого вида.

В дикой природе вес стерляди достигает ۱۶ кг, а длина от ۱۰۰ до ۱۲۵ см. В нормальных условиях самцы созревают в возрасте от ۳ до ۷ лет, а самки – от ۴ до ۱۲ лет. Температура, соответствующая для нереста, составляет от ۱۲ до ۱۷ °C (месяц май).

На фермах при хорошем содержании, условиях окружающей среды и питании самки достигают половой зрелости до ۳–۴ лет, весят от ۲ до ۵ кг и общей длиной от ۶۰ до ۸۰ см. В этот момент у них появляется икра. При указанных условиях икра составляет от ۱۵ до ۱۸ процентов их веса.

Acipenser ruthenus и Acipenser baerii часто нелегко отличить друг от друга. Как упоминалось выше, название «стерлядь» относится к маленьким звездочкам на теле рыбы. Белые углы плавника и линии на теле стерляди отличают ее от однородной окраски сибирского осетра. Длина рыла составляет от ۳۷ до ۴۹ процентов длины головы, а продолжительность жизни – от ۲۲ до ۲۵ лет.

Еще одна характерная особенность этого вида – большое количество боковых щитков (более ۵۰) и нитчатых усов. Отличие этого вида от шипа, обладающего всеми вышеперечисленными характеристиками, заключается в том, что нижняя губа этого вида имеет незакрепленную среднюю щель.

Ее мясо очень вкусное, а икра дешевле, чем у различных осетровых рыб. Одной из характеристик и преимуществ разведения этого вида осетровых является его быстрая отдача и простота. Стерлядь порой производит икру при весе даже менее двух килограммов.

Принимая во внимание, что у осетровых икра занимает от ۸ до ۱۰ процентов своего веса, стерлядь производит икру, которая составляет около ۲۰ процентов ее веса, с максимальным весом не более ۵ кг. Из-за небольшого веса и низкой стоимости икры она не пользуется популярностью у заводчиков, и лишь немногие заводчики производят такую икру.

Учитывая, что иранское рыболовство участвует в увеличении разведения этого вида, Агропромышленный комплекс «Lazir» также занимается разведением этого вида уже около ۵ лет и поставляет икру на внутренний и внешний рынки. Разводя нерестовых осетровых и обеспечивая потомство стерляди для внутреннего производства, компания «Lazir» также поставляет ее другим заводчикам, чем внесла большой вклад в области их поставки в Иран.