خاویار…
مروارید سیاه ایران

نام خاویار برگرفته از کلمه فارسی “خایا” به معنای “تخم” که در اینجا منظور تخم ماهیان خاویاری می‌باشد. به بیان دیگر این کلمه برگرفته از نام فارسی (طبری، گیلکی) “خاوجیز” به معنای پارچه‌ای مخصوص که قبل از پیدایش الک به عنوان غربال توری مورد استفاده قرار می‌گرفت وکسانی که مراحل غربالگری تخم ماهیان را بوسیله خاو یا خاوجیز انجام می‌دادند را خاویار می‌نامیدند.
مدتهای طولانی خاویار دریای خزر شامل  بلوگا، آسترا و سوروگا تنها خاویار شناخته شده در بازار بوده است. بسیاری از کشورها تلاش کرده‌اند تا خاویار مصنوعی تولید کنند اما هیچ یک از خواص و ویژگی‌های آن به پای خاویار طبیعی ایرانی نمی‌رسد. این تخم‌های خوش‌طعم و پرانرژی که به عنوان مروارید سیاه شناخته می‌شوند، بسیار پرخاصیت بوده و به عنوان اشتهاآور عمل می‌کنند و دارای انواع گوناگون از جمله طلایی، سرخ و سیاه می‌باشند.

انواع خاویـار

Lazir-beluga-caviar

خاویار امپریال بلوگا و بلوگا (فیل ماهی)

یکی از ارزشمندترین خاویارهای دنیاست که از فیل ماهی استحصال می‌گردد و نسبت به انواع دیگر دارای دانه‌های درشت، مرواریدی شکل و شفاف می‌باشد. دارای طعم خوشایند آجیلی و کره‌ای است که به راحتی در دهان آب می‌شود و به رنگ خاکستری روشن و تیره می‌باشد. ایران از زمانهای بسیار قدیم در صدر استحصال‌کنندگان خاویار از کمیاب‌ترین نوع ماهی خاویاری (بلوگا) در دنیا بوده است. سایز دانه‌های این خاویار ۵/۲ الی ۶/۳ میلیمتر و حتی بیشتر می باشد. چنانچه سایز دانه‌ها بیش از ۵/۲ میلیمتر باشد نام رویال یا امپریال را به خود اختصاص می‌دهد و در غیر این صورت بلوگا درجه یک نامیده می‌شود که طعم هر دو نوع مشابه هم می‌باشد.

مشاوره و خرید
Lazir-osetra caviar

خاویار آسترا (تاس‌ماهی)

خاویار آسترا که از انواع تاسماهیان بویژه تاسماهی ایرانی (قره‌برون) استحصال می‌گردد بعد از خاویار بلوگا یکی از پرطرفدارترین و کمیاب‌ترین نوع خاویار می‌باشد. رنگ این نوع خاویار با توجه به نوع و بلوغ ماهی با طیف رنگی قهوه‌ای تیره تا بژ روشن بوده که به همین خاطر به خاویار طلایی معروف است. طعم گردویی و میوه‌ای آن باعث شده بسیاری از افراد آن را به نوع بلوگا ترجیح دهند. سایز دانه‌های تخم بستگی به گونه و شرایط تاسماهی متقاوت است. سایز خاویار قروه‌برون معمولاً از ۵/۲ تا ۳/۳ میلیمتر، سایز خاویار تاسماهی روسی یا چالباش ۲ الی ۳ میلیمتر و سایز خاویار تاسماهی شیپ ۵/۱ الی ۵/۲ میلیمتر می‌باشد.

مشاوره و خرید
Lazir-sevruga caviar

خاویار سوروگا (اوزون برون)


خاویار سوروگا از ماهی اوزون برون و استرلیاد استحصال می‌گردد. بلوغ این گونه‌ها سریع‌تر از انواع ماهیان دیگر می‌باشد و سایز دانه‌های تخم ریزتر و به رنگ خاکستری روشن و خاکستری تیره بوده و دارای طعم مطبوع و خوشایندی است. سایز تخم‌ها در این نوع خاویار تقریباً ۷/۱ الی ۵/۲ میلیمتر می‌باشد.

مشاوره و خرید
Lazir-baeri caviar

خاویار بری (سیبری)

 

این نوع خاویار که از تاس ماهی سیبری استحصال می‌گردد دارای بافت و طعمی ملایم و به رنگ مشکی براق و قهوه‌ای تیره می‌باشد. سایر دانه‌های تخم این ماهی تقریباً ۵/۱ الی ۵/۲ میلیمتر می‌باشد.

 

مشاوره و خرید
Lasir-industry Varieties of-caviar-02