ماهی دودی و ماهی شور

ماهی دودی و ماهی شور

ماهی دودی نوعی ماهی نمک سود شده است. برای اینکه از فاسد شدن ماهی پس از صید جلوگیری نمایند باید یا بلافاصله آن را مورد استفاده قرار دهند یا آن را فریز نموده و یا آن را شور و یا دودی نمایند.
دودی کردن ماهی فرآیندی است که به منظور پختن، مزه‌دار کردن و نگهداری کردن طولانی مدت ماهی با سایر مواد غذایی صورت می‌گیرد.
از اینرو با خالی کردن و پاک کردن شکم ماهی و پس از شسستشو و غوطه‌وری آن در مقدار زیادی نمک ماهی را با روشهای دودی سرد و دودی گرم و دودی خشک می‌توان نیم پز، شور و دودی کرد.
مجتمع کشت و صنعت لزیر در واحد فرآوری خود اقدام به فرآوری انواع ماهیان گرمابی، سردآبی و خاویاری خود و مزارع و واحدهای دیگر کشور با روشهای شور و دودی می‌نماید.